Martin Visch | Gespecialiseerd Visdetaillist

Ingrediënten 600 gram tongfilets bloem 1 krop friséesla of eikenbladsla 150 gram rucola 1 rode ui 2 eetlepels pijnboompitten 4 eetlepels (olijf)olie zout en peper dressing: 5 eetlepels olijfolie 2 eetlepels citroensap 1 theelepel honing 1 eetlepel gehakte koriander (vers of diepvries)	Type gerecht:Hoofdgerecht Bereidingstijd:20 - 30 min. Aantal personen:4 personen Energie:495 kCal \| 1075 kJ Bereiding Spoel de tongfilets af onder koud water en dep ze goed droog. Snijd de filets in lange repen. Bestrooi ze met zout, een beetje peper en bloem. Maak de sla schoon, scheur de grote bladeren iets kleiner en meng deze met de rucola. Pel de rode ui, verdeel deze in ringen en leg ze op de sla. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Meng de ingrediënten voor de dressing en schep deze door de salade. Bak de tongreepjes 3-4 minuten in de hete olie. Schep ze uit de pan en verdeel ze als ze lauwwarm zijn over de salade. Strooi de pijnboompitten erover.	Gebakken zeetongreepjes met rucolasalade

Ingrediënten 2 zeebaarsfilets van 125-150 g versgemalen zwarte peper 1 eetlepel citroensap 2-3 eetlepels bloem 3 eetlepels olijfolie 3 tomaten 1 teen knoflook, fijngehakt 150 ml droge witte wijn of medium dry sherry 2 eetlepels (platte) peterselie, fijngehakt	Type gerecht:Hoofdgerecht Bereidingstijd:20 - 30 min. Aantal personen:2 personen Energie:435 kCal \| 1825 kJ Bereiding Wrijf de zeebaarsfilets in met zout en peper, besprenkel ze met citroensap en laat ze even liggen. Wentel de filets door de bloem. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de zeebaarsfilets in 4-6 minuten bruin en gaar, keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Halveer intussen de tomaten en schep de zaadjes en het vocht eruit. Snijd de tomaten in dunne reepjes. Leg de zeebaarsfilets op warme borden en houd ze warm onder aluminiumfolie. Roer de knoflook door het bakvet en bak enkele seconden. Schenk de wijn erbij en laat het vocht 1-2 minuten bruisend inkoken. Roer dan de tomaatreepjes en peterselie erdoor en warm de jus nog heel even door. Breng op smaak met zout en peper en schep de jus met tomaat over de zeebaarsfilets. Lekker met gekookte krieltjes en sugarsnaps.	Gebakken zeebaarsfilet met tomaat

Ingrediënten 4 roodbaarsfilets (à 150 gram) 1 citroen 4 eetlepels olijfolie 200 gram couscous ½ rode ui 1 pot geroosterde paprika’s 2 eetlepels fijngehakte peterselie 1 eetlepel fijngehakte verse munt zout en peper	Type gerecht:Hoofdgerecht Bereidingstijd:20 - 30 min. Aantal personen:4 personen Energie:465 kCal \| 1915 kJ Bereiding Spoel de roodbaarsfilets af onder koud water en dep ze goed droog. Pers de citroen uit. Bestrijk de filets met 1 eetlepel citroensap en 2 eetlepels olijfolie en laat ze 5 minuten liggen. Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Breng in een pan 3 dl water aan de kook en roer de couscous erdoor. Laat de couscous van het vuur af 3-4 minuten wellen. Pel de ui en snipper hem heel fijn. Snijd de paprika’s in repen. Leg de roodbaarsfilets met de donkere kant naar boven naast elkaar op de bakplaat en schuif ze 10 cm onder de hete grill. Rooster de filets in ongeveer 2 minuten lichtbruin en net gaar. Schep 2 eetlepels olijfolie, de gesnipperde ui, de peterselie en munt door de couscous. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de couscous in het midden op 4 borden. Leg de gegrilde roodbaarsfilet erop en maak op smaak met peper en zout. Leg de repen paprika rond de couscous.	Gegrilde roodbaarsfilet met kruidige couscous

Ingrediënten 100 gram gerookte palingfilet stuk komkommer 3 eetlepels yoghurtmayonaise 1 eetlepel milde (Zaanse) mosterd 2 eetlepels fijngehakte peterselie (vers of diepvries van Darégal) 2 meergranen pistoletjes 4 blaadjes lollo rosso of kropsla	Type gerecht:Lunchgerecht Bereidingstijd:< 20 min. Aantal personen:2 personen Energie:330 kCal \| 1380 kJ Bereiding Komkommer in plakjes snijden. In kommetje mayonaise, mosterd en peterselie door elkaar roeren. Pistoletjes opensnijden en snijvlakken bestrijken met mosterdmayonaise. Blaadjes sla over onderkant van pistoletjes verdelen. Hierover plakjes paling en komkommer verdelen. Bovenkant van broodjes erop leggen.	Broodje paling

Ingrediënten 4 kabeljauwfilets (à 150 gram) 4 tomaten 4 teentjes knoflook 3 eetlepels bloem 5 eetlepels fijngeknipte bieslook 3 eetlepels paneermeel 4 eetlepels olijfolie 50 gram boter zout en peper	Type gerecht:Hoofdgerecht Bereidingstijd:< 20 min. Aantal personen:4 personen Energie:415 kCal \| 1740 kJ Bereiding Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Spoel de kabeljauwfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Meng in een diep bord de bloem met 4 eetlepels bieslook en 3 fijngehakte teentjes knoflook. Wentel de kabeljauwfilets door het bloemmengsel, zodat ze er helemaal mee bedekt zijn. Was de tomaten en snijd de kapjes eraf. Meng het paneermeel met 2 eetlepels olijfolie en de rest van de bieslook en de knoflook. Bedek de tomaten met het paneermeelmengsel en zet de tomaten in een ovenvast schaaltje, bestrooi ze met wat zout en peper. Zet de tomaten ca. 5 minuten onder de hete grill. Smelt de boter en de rest van de olijfolie in een ruime koekenpan op een matig vuur. Bak de kabeljauwfilets op een matig vuur aan beide kanten bruin en gaar (4-6 minuten). Neem de kabeljauw uit de pan en bestrooi ze met zout en peper. Leg de kabeljauw op 4 warme borden en zet de gegrilde tomaten ernaast. Lekker met gebakken aardappels.	Gebakken kabeljauw bedekt met knoflook en bieslook

Ingrediënten 400 g verse zalm, op kamertemperatuur 100 g Hollandse garnalen 2 eetlepels olijfolie 1 grote ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, fijngehakt 500g kruimige aardappelen geschild en in blokjes 1 theelepel gedroogde tijm 1 liter visbouillon, van tabletten 1 dunne prei, in dunne ringetjes 100 g feta, verkruimeld 15 g verse basilicum of peterselie, fijngehakt	Type gerecht:Hoofdgerecht Bereidingstijd:< 20 min. Aantal personen:4 personen Energie:510 kCal \| 2140 kJ Bereiding Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui en knoflook heel zachtjes glazig. Schep de aardappel en tijm erdoor en bak alles nog 2-3 minuten. Voeg de visbouillon toe en kook de aardappel in 10 minuten zachtjes gaar. Snijd de zalmfilet in dunne plakjes en leg ze met de garnalen in vier grote wijde soepkommen. Strooi de prei en feta erover. Pureer de aardappel in de bouillon met een staafmixer tot een gladde, lichtgebonden soep. Laat de soep nog enkele minuten zachtjes doorkoken en voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de gloeiend hete soep op de vis in de kommen. Serveer direct. Lekker met focaccia of stokbrood. Deze snelle zaterdagavondsoep kunt u ook maken met stevige witvis als kabeljauw, zeewolf of pangasius en garnalen. Laat witvis wel even in de soep meekoken. Een combinatie van verschillende vissoorten en bijvoorbeeld garnalen en mosselen doet het ook goed.	Aardappelsoep met Zalm en Garnalen

Ingrediënten 8 panklare sliptongen 3 eetlepels (olijf)olie zout en versgemalen peper saus: 1 avocado 2 eetlepels citroensap 125 ml crème fraîche 3 eetlepels mayonaise ½ dl droge sherry of witte wijn 1 theelepel kerriepoeder 1 eetlepel gehakte bieslook (vers of diepvries)	Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd:20 - 30 min. Aantal personen:4 personen Energie:533 kCal \| 2230 kJ Bereiding Verwarm de grill voor of gebruik een grillpan. Spoel de sliptongen af onder koud water en dep ze droog. Bestrijk de sliptong met de olie en strooi er peper en zout over. Leg de vis op het rooster. Schuif het grillrooster minimaal 6 cm onder het grillelement en grilleer de tong 3 minuten. Keer de vis voorzichtig en grilleer de andere kant. Halveer voor de saus de avocado, verwijder de pit en de schil en pureer het vruchtvlees met citroensap. Meng er alle andere ingrediënten door en voeg peper en zout naar smaak toe. Presenteer de saus bij de gegrilde sliptong. Lekker met gebakken krielaardappels en een groene salade.	Gegrilde sliptong met avocado-citroencrème

Ingrediënten 300 gram scholfilet 1 bekertje crème fraîche 1 eetlepel mosterd 2 eetlepels kappertjes zout en peper	Type gerecht:Ovengerecht Bereidingstijd:< 20 min. Aantal personen:2 personen Energie:380 kCal \| 1590 kJ Bereiding Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de scholfilets af onder de koude kraan en dep ze droog. Leg de filets in een ovenschaal en bestrooi ze met peper en zout. Meng de crème fraîche met de mosterd en kappertjes en verdeel het over de scholfilets. Laat het gerecht in de oven in 15 minuten gaar worden. Lekker met gebakken aardappeltjes en salade.	Scholfilet met kappertjes uit de oven

Ingrediënten 2 zalmfilets (à 150 gr) 3 eetlepels olie 200 gram brede lintpasta of penne 50 gram blanke hazelnoten 50 gram Parmezaanse kaas 1 ui 600 gram verse spinazie 1 dl slagroom 50 gram gorgonzola zout en peper	Type gerecht: Hoofdgerecht Bereidingstijd:< 20 min. Aantal personen:2 personen Energie:1300 kCal \| 5460 kJ Bereiding Spoel de zalmfilets af onder koud water en dep ze goed droog. Bestrijk de zalmfilets met olie en laat ze minstens 10 minuten op kamertemperatuur komen. Kook de pasta beetgaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verwarm intussen een grillplaat of grillpan tot deze gloeiend heet is. Hak de hazelnoten grof en rooster ze goudbruin in een droge koekenpan. Schaaf de Parmezaanse kaas in flinterdunne plakjes. Pel en snipper de ui. Verhit 2 eetlepels olie in een wok en fruit de ui even aan. Voeg de spinazie toe en laat de blaadjes op hoog vuur al omscheppend slinken en het vocht verdampen. Schep de room en gorgonzola erdoor. Laat de kaas al roerende smelten. Rooster de zalmfilets in ca. 5 minuten op de grillplaat, keer ze halverwege. Giet de pasta af en schep de pasta en de noten door de spinazie. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de pasta in twee warme diepe borden, verdeel de Parmezaanse kaas erover en leg de zalmfilets erop. Maal er zout en peper boven.	Brede lintpasta met spinazie en geroosterde zalmfilet

Ingrediënten 200 gram Hollandse garnalen 35 gram boter 35 gram bloem ½ dl witte wijn 2½ dl visbouillon ½ dl slagroom 2 eetlepels kappertjes 4 eetlepels fijngehakte dille 4 grote pasteibakjes zout en peper	Type gerecht:Voorgerecht Bereidingstijd:< 20 min. Aantal personen:4 personen Energie:465 kCal \| 1950 kJ Bereiding Verwarm de oven voor op 200ºC. Smelt de boter in een ruime diepe pan. Voeg de bloem toe en laat het mengsel al roerende op een laag vuur ongeveer 2 minuten zachtjes garen. Draai het vuur hoog en voeg de witte wijn en de helft van de bouillon toe en blijf roeren totdat het mengsel glad en gebonden is. Roer beetje bij beetje de rest van de bouillon en de slagroom erdoor, laat de saus weer aan de kook komen, 3 minuten zachtjes laten koken. Voeg de garnalen, de kappertjes en 3 eetlepels dille toe aan de saus en laat dit 2 minuten doorwarmen. Zet ondertussen de pasteibakjes in de oven en laat ze in ongeveer 3 minuten goed warm worden. Voeg zout en peper naar smaak aan de garnalenragout toe. Verdeel de garnalenragout over de 4 warme pasteibakjes, bestrooi ze met de rest van de dille en serveer direct.	Warme garnalenpasteitjes

Ingrediënten 3 verse makrelen, schoongemaakt en in filets gesneden 2 aubergines 4 eetlepels olijfolie 1 grote ui, grof gesnipperd 2 teentjes knoflook, fijngehakt 3 eetlepels rozijnen 1 eetlepel gedroogde oregano zwarte peper, versgemalen sap van 1 citroen 150 g Griekse yoghurt 1 ei	Bereiding Snijd de aubergines in blokjes en bestrooi ze met zout, laat ze zo 10 minuten liggen. Verwarm de oven op 200 °C. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en knoflook zachtjes glazig.Dep de aubergine droog met keukenpapier en schep de blokjes door het ui mengsel. Bak de aubergine op een hoge stand in 2-4 minuten gaar en bruin. Schep de rozijnen en oregano erdoor en voeg zout en peper naar smaak toe.Wrijf de makreelfilets in met zout, peper en wat citroensap. Verdeel het auberginemengsel over de bodem van een ingevette ovenschaal en leg de makreelfilets erop. Meng de Griekse yoghurt met het ei, de rest van het citroensap en de laatste lepel olijfolie en schenk dit mengsel over de vis. Schuif de schotel in het midden van de oven en bak de makreel in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Lekker met bulghur en tomatensalade. Bulghur is te koop bij goed gesorteerde supermarkten en Turkse winkels. Bak de korrels eerst zachtjes aan in olijfolie. Bak eventueel een gesnipperde ui en wat knoflook mee en voeg dan bouillon toe. Anderhalf keer zoveel bouillon als bulghur. Voeg zout naar smaak toe en stoof de bulghur in 15 minuten zachtjes gaar. Schep er vlak voor het serveren fijngehakte munt en dille door.